（ま）

★マリネ・・・材料をドレッシングなどの漬け汁、サラダ油、ワイン、調味料
　　　　　　　　などに漬け込むこと。

★マッシュ・・・つぶすこと。マッシュポテトはゆがいたポテトをつぶして
　　　　　　　　　裏ごししたもの。

（み）

★水炊き・・・調味しないで煮る鍋料理。

★みぞれ酢・・・大根おろしを甘酢や二杯酢、ポン酢などと合わせたもの。

★みぞれあえ・・・水気を切った大根おろしをあえ衣にしたあえ物。おろしあえとも言う。

（む）

★麦とろ・・・炊きたての麦飯に、山芋をすりおろして調味したとろろ汁をかけたもの。

★蒸し煮・・・材料に少量の水分を加えるか、材料から出る水分だけで、蓋をして煮ること。

（め）

★面取り・・・煮崩れを防ぐため、切った野菜の切り口の角を薄く削り取って丸みをつけること。
　　　　　　　　大根、かぶ、里芋、かぼちゃ、じゃがいも、さつまいもなどの柔らかい野菜を
　　　　　　　　長く煮る時に欠かせない下ごしらえで、こうすると形が崩れず、きれいに煮上がる。

（も）

★もどし汁・・・乾物類を柔らかくするためにつけておいた水や湯のこと。

★もみじおろし・・・だいこんに赤唐辛子を差し込んで一緒にすりおろしたもの。