(な)
★中落ち・・・魚を3枚におろしたときの中骨や周りについた身のこと。
★七草粥・・・春の七草を入れたおかゆのこと。
せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな(かぶ)
すずしろ(大根)の7種をさします。
★なます・・・生の魚や野菜を調味酢であえたもの。
★ナムル・・・朝鮮のおひたし風野菜料理
★なまり節・・・カツオを干して生干しにしたもの。鰹節を作る過程でできる。
★南蛮〜・・・ねぎと唐辛子を使った料理につけられる名前。
(に)
★煮きる・・・主に酒やみりんを煮立ててアルコールを蒸発させること。
★煮こごり・・・魚の煮汁が冷えて、ゼリー状に固まった物。
★2番だし・・・1番だしをとった後の鰹節に、1番だしのときの半量の水を加えて
火にかけ、煮立ったら弱火にして少し煮詰めます。
(ぬ)
★ぬた・・・魚介類や野菜を酢味噌で和えたもの。
(ね)
★練りみそ・・・味噌に砂糖、みりん、酒などを加えて練り、つやがでてなめらかになるまで
弱火にかけて練ったもの。
(の)
★のっぺい汁・・・塩、醤油ですまし汁仕立てにして、水溶き片栗粉などでとろみをつけた汁物。
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